Phosphate monopotassique (E340 (i))

Le phosphate monopotassique est un sel de phosphate inorganique fabriqué par neutralisation contrôlée de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium, utilisé comme agent tampon, séquestrant, acide levant à faible teneur en sodium et fortifiant minéral qui stabilise le pH, chélate les ions métalliques et fournit une nutrition biodisponible en potassium et en phosphore. Dans l'industrie alimentaire, il offre un enrichissement en potassium sans ajout de sodium, une légère acidité (pH 4,4-4,7 en solution), une solubilité supérieure pour les mélanges secs et une stabilité thermique jusqu'à 200 °C, idéale pour les produits de boulangerie, les boissons et les formulations enrichies en protéines à faible teneur en sodium.