Bicarbonate d'ammonium (E503 (ii))

Le bicarbonate d'ammonium est un sel inorganique produit en faisant réagir de l'ammoniac avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Il sert d'agent levant activé par la chaleur qui se décompose en ammoniac, en CO2 et en eau sans laisser de résidus. Dans l'industrie alimentaire, il confère une valeur supérieure aux produits de boulangerie à faible teneur en humidité dont la volatilisation complète empêche l'arrière-goût, ce qui est idéal pour les textures délicates nécessitant un volume maximal sans composants acides.